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【卵編】サラダ油で食パンを膨らませたい企画④

6歳3歳1歳の3人育児に奮闘中の「gu-gu-life(グーグーライフ)」がっちゃんです。

 

ホームベーカリーでサラダ油の食パンを焼きたい!

膨らまない食パンにここ数ヶ月奮闘しています。

 

以前の記事で皆さんから沢山のアドバイスを頂きましたので、私の試せる範囲でチャレンジしてみました。 

www.gu-gu-life.com

 

 

たくさんいただいたので1つずつチャレンジしてみたいと思います。

今回チャレンジしたのは【卵】での作り方です。

  

 

 

私が焼いているレシピはこちらです

前回も書いておりますが、もう一度触れておきます。

 

前回に加えて

 

☑︎水温は人肌

☑︎ドライイーストは砂糖の隣

 

を調理環境に含めています。

 

前提としてはホームベーカリーを使うことです。

今の私の生活では、手ごねや発酵状況、ベンチタイムの調整などは正直難しいです…。

 

「毎日食べる食パンを手軽に自宅で調理したい!」

「食パンが切れた理由で買い物に行くと言う手間を省きたい」

 

と言うのが、無粋かもしれませんが、私がホームベーカリーで食パンを焼いている理由です。

 

ホームベーカリーシロカ siroca SHB-512」の説明書についていた食パンレシピです。

・強力粉 260g

・水 190ml

・バター 22g(これをサラダ油22gに置き換え)

・スキムミルク 8g

・塩 5g

・砂糖 18g

・ドライイースト 3g 

 

これをシロカのメニュー1の食パンコースで焼いています。

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こちらの機種を使っています。

 

 

今回チャレンジしたのは「卵を入れてみる」

hifumeさん

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いつも楽しみに読ませて頂いています。
わたしも同じ経験したので気になって調べてみました・・・!
(もうご存知だったらすみません><)
固形油脂であるバターは生地の中に入り込みやすく、形を保つ性質(可塑性)があるので膨らみを維持しやすいみたいです。対して、液体であるサラダ油は生地に入り込みにくく、可塑性も低いので、ふくらみを保てず焼き上がりが良くないようですね。
上手に焼ける2通りのレシピを見つけました。

①卵を入れる
→油分が乳化することで、生地に入り込みやすくなっていると思われます!
②早焼きモード(フランスパン等)で焼く
→膨らみが保てているうちに焼いてしまうようです!

たくさん書いてしまいましたが、私自身まだ試していないので今晩検証してみます!

 

 

✔︎take1

結果

膨らみ:13㎝。史上最大の膨らみ!!

状態:健康的なパンでバターで焼いた時と様子に変化なし。

味:おいしい!!

 

思わず焼ける前に嬉しくてTwitterで叫んでしまいました。

 

 

 

子供たちが「わぁぁぁぁ!!!お母さん、大成功やん!!!美味しそう!」と一緒になって大喜びしてくれました。

 

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 左下のコゲは、強力粉の混ざりムラが焦げたものです。

 

パンの後ろが、リーゼントの後ろみたいになってる。

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パンのK点越えですね。

ポテンシャル以上のものを見せてくれた感じ。

 

卵が入る分、こねている様子を見ながら、分量を下記のように調節しました。

☑︎お水を190ml→180ml

☑︎サラダ油22g→10g

☑︎強力粉260g→280〜290g

*卵1つ全卵で50〜55gです。 

 

マヨネーズも卵が入っているので、同じような結果になっても…と思うので、リベンジしたい! 

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✔︎take2

結果

膨らみ:14㎝。史上最高を更新!!

状態:健康的なパンでバターで焼いた時と様子に変化なし。

味:おいしい!!

 

はい、出ました!!記録更新です。

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焼き上がりの様子もふっくらしており、皮もパリパリ。

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卵が入る分、こねている様子を見ながら、分量を下記のように調節しました。

☑︎お水を190ml→140ml

☑︎強力粉260g→290g

*卵1つ全卵で50〜55gです。 

 

いいですね。この調子で分量を掴んだら、自分なりのレシピになりそう。 

 

✔︎take3

結果

膨らみ:11㎝。惜しい〜!!!

状態:健康的なパンでバターで焼いた時と様子に変化なし。

味:もちろん美味しい!

 

ん〜!!今回は高さがでず!!惜しい!

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でもやっぱり健康的な印象で、もちろん味も美味しかったです。

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卵が入る分、こねている様子を見ながら、分量を下記のように調節しました。

☑︎水+卵=190ml

☑︎強力粉260g→290g

 

 

振り返り

卵、面白い!材料でこんなに変わるんだ…!びっくり。 

今回は卵が入る分、他の材料を調節しないといけなかったので、「こね」の状態のパン記事を見つつ、強力粉の分量を調節しました。

 

卵が入っている分、全体的にパンの色が黄色く香ばしいのも、なんだか新鮮でした。

 

次は他の方のレシピを参照に焼いてみます♫

 

 

皆さんのアイデアが光る食パンはこちらから読めます

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